Mirror Glaze: Το Απόλυτο Γλάσο Καθρέφτης για Εντυπωσιακά Γλυκά

Mirror Glaze: Το Απόλυτο Γλάσο Καθρέφτης για Εντυπωσιακά Γλυκά

Το mirror glaze ή αλλιώς γλάσο καθρέφτης είναι η πιο εντυπωσιακή τεχνική διακόσμησης στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική. Δίνει στα γλυκά και στις τούρτες μια απίστευτη λάμψη και λεία επιφάνεια που κυριολεκτικά καθρεφτίζει!

Αν και φαίνεται περίπλοκο, με τη σωστή σειρά βημάτων και τα κατάλληλα υλικά, μπορείτε να το πετύχετε τέλειο στο σπίτι. Πάμε να δούμε πώς θα το φτιάξετε εύκολα και χωρίς αποτυχίες.

🛒 Υλικά

•  10 γρ. ζελατίνη (σκόνη )
• + 60 γρ. νερό (για το μούλιασμα)
• 150 γρ. γλυκόζη
• 150 γρ. ζάχαρη
• 75 γρ. νερό (για το σιρόπι)
• 100 γρ. ζαχαρούχο γάλα
• 150 γρ. σοκολάτα (λευκή, γάλακτος ή κουβερτούρα). 

Φωτογραφία από γλυκό σεμιναρίου. 

Οδηγίες Εκτέλεσης

Βήμα 1: Προετοιμασία

1. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα και βάλτε την σε ένα βαθύ μπολ.
2. Σε ένα μικρό μπολάκι, βάλτε τη ζελατίνη μαζί με τα 60 γρ. νερό και αφήστε τη για 5 λεπτά να μαλακώσει και να φουσκώσει.

Βήμα 2: Το Σιρόπι και η Ένωση

1. Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τη γλυκόζη, τη ζάχαρη και τα 75 γρ. νερό.
2. Τοποθετήστε στη φωτιά και αφήστε το μείγμα να βράσει για ακριβώς 1 λεπτό.
3. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε αμέσως τη  ζελατίνη. Ανακατέψτε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
4. Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μαρίζ.

Βήμα 3: Το Λιώσιμο και ο Χρωματισμός

1. Περιχύστε το καυτό μείγμα της κατσαρόλας πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα στο μπολ.
2. Συνεχίστε το ανακάτεμα με τη μαρίζ μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και το γλάσο να γίνει απόλυτα λείο.
3. Αν χρησιμοποιήσετε λευκή σοκολάτα: Μπορείτε να δώσετε ό,τι χρώμα θέλετε!
4. Το μυστικό μου για τον χρωματισμό: Χρησιμοποιήστε ειδικά χρώματα για σοκολάτα ή βρώσιμο χρώμα σε σκόνη, το οποίο θα διαλύσετε πρώτα μέσα σε λίγες σταγόνες ηλιέλαιο για να γίνει πάστα πριν το ρίξετε στο γλάσο.
5. Εφαρμογή στο γλυκό.  Το γλάσο εφαρμόζεται σε γλυκά που έχουν στηθεί σε φόρμα  μολντ ώστε να είναι απολυτω λείο   Πρέπει να είναι παγωμένο στην  κατάψυξη. Το γλάσο θα πρέπει να έχει θερμοκρασία γύρω στους 35 βαθμούς τη στιγμή που θα το εφαρμόσετε  στο γλυκό. Το βάζετε σε κανάτα με χείλος. Βγάζετε το γλυκό από τη φόρμα και το τοποθετείτε σε σχάρα με λαδόκολλα από κάτω. Ρίχνετε το γλάσο στο κέντρο του γλυκού σε ποσότητα και αφήνετε να απλωθεί παντού Μην χρησιμοποιήσετε σπάτουλα για να το στρώσετε γιατί θα κάνει μπαλώματα. Απλώς ρίχνετε στο κέντρο σε ποσότητα με γρήγορες κινήσεις. Το περιττό θα πέσει στη λαδόκολλα και μπορείτε να το ξαναχρησιμοποιήσετε. 
6. ΠΡΟΣΟΧΗ. Το γλάσο σας πρέπει να είναι σκεπασμένο με εφαπτόμενη ελαστική μεμβράνη όταν δεν το χρησιμοποιείτε. Η θερμοκρασία είναι σημαντική ώστε να έχει την σωστή υφή επάνω στο γλυκό και να κρατήσει το σωστό πάχος.Μπορειτε να το ξανά ζεστάνετε αν χρειαστεί. Διατηρείτε στο ψυγείο για μερικές μέρες 
7. Το πάγωμα του γλυκού στην κατάψυξη γίνεται για να μπορέσετε να αφαιρέσετε τη φόρμα και να εφαρμόσετε το γλάσο Μετά μπορεί να διατηρηθεί κανονικά, στο ψυγείο. 

Φωτογραφία από γλυκό σεμιναρίου.